來源：新湖南 ? 津津樂教

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湖南日?qǐng)?bào)8月20日訊（通訊員 徐魏 全媒體記者 劉鎮(zhèn)東）為落實(shí)“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)，近期，湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院充分發(fā)揮食品類專業(yè)優(yōu)勢，從校企合作、技術(shù)研發(fā)、科普宣教、人才培養(yǎng)等多個(gè)方面精準(zhǔn)把握、統(tǒng)籌發(fā)力、系統(tǒng)推進(jìn)，特別是推動(dòng)咸味肽科研成果落地，為全省“減鹽減油”行動(dòng)注入職教動(dòng)能。

今年3月起，與團(tuán)膳服務(wù)龍頭企業(yè)華逸府展開系列合作，聚焦菜品研發(fā)與管理，開發(fā)減鹽10%以上的專用菜單，針對(duì)特殊群體創(chuàng)新低脂高蛋白菜品（如魚蛋白營養(yǎng)套餐），并通過添加功能肽強(qiáng)化營養(yǎng)；推進(jìn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，明確鹽分控制標(biāo)準(zhǔn)，在菜單標(biāo)注鹽含量等營養(yǎng)信息，打造“減鹽示范餐廳”；優(yōu)化烹飪環(huán)節(jié)，推廣“用香辛料、酸味調(diào)料替代部分食鹽”等技巧；開展廚師減鹽技能培訓(xùn)與低鹽菜品創(chuàng)新比賽。5月29日，雙方“團(tuán)餐人才訂單班”簽約授牌，為團(tuán)餐行業(yè)“減鹽”升級(jí)提供人才支撐。

為推動(dòng)“減鹽”技術(shù)轉(zhuǎn)化，湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院依托食品科研團(tuán)隊(duì)的咸味肽研究基礎(chǔ)，聯(lián)合華南理工大學(xué)獲得發(fā)明專利《一種咸味增強(qiáng)肽的制備》。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人吳美香帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員主動(dòng)對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求，在調(diào)研市面低鈉鹽、肽鹽產(chǎn)品特性后，明確肽鹽研發(fā)方向。今年2月，學(xué)院聯(lián)合湖南省產(chǎn)商品評(píng)審中心專家赴省鹽業(yè)公司交流，后續(xù)邀請(qǐng)企業(yè)團(tuán)隊(duì)實(shí)地考察，希望通過專利技術(shù)轉(zhuǎn)化推動(dòng)減鈉肽鹽市場化。目前正在研發(fā)蛋白肽減鹽代鹽產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“減鈉≥40%，不減咸度”目標(biāo)，為居民提供健康用鹽新選擇。

同時(shí)，緊扣“健康中國”戰(zhàn)略部署，以重要節(jié)點(diǎn)為契機(jī)開展立體化健康宣教。結(jié)合2025年第11屆“全民營養(yǎng)周”與第36個(gè)“中國學(xué)生營養(yǎng)日”，以“吃動(dòng)平衡健康體重全民行動(dòng)”為主題舉辦科普活動(dòng)。通過數(shù)智體測設(shè)備實(shí)操、BMI計(jì)算演示、互動(dòng)搶答等形式，向師生普及肥胖判定標(biāo)準(zhǔn)與體重管理知識(shí)，已累計(jì)覆蓋全校學(xué)生。

在《食品營養(yǎng)學(xué)》《飲食營養(yǎng)與配餐》等專業(yè)核心課程中，新增“減鹽減油”教學(xué)項(xiàng)目，同時(shí)以“減鹽減油”為出發(fā)點(diǎn)，調(diào)整現(xiàn)有課程教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合“中國居民平衡膳食寶塔”（2022）中“鹽＜5克/天、油25～30克/天”的標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目，系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)膳食搭配能力。作為保健調(diào)理師、西式面點(diǎn)師的職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)，將“減鹽減油”標(biāo)準(zhǔn)，融入技術(shù)技能鑒定指標(biāo)，為畢業(yè)生后續(xù)考取注冊(cè)營養(yǎng)技師、營養(yǎng)指導(dǎo)員等資格證書奠定基礎(chǔ)。

作者：劉鎮(zhèn)東

責(zé)編：劉鎮(zhèn)東

一審：余蓉

二審：黃京

三審：楊又華

來源：湖南日?qǐng)?bào)